勇于吃苦的“老板娘”
初见沈淑芬，也许谁都不会感觉她有什么非凡之处。一脸和蔼的笑容，听员工们亲切的称她为“大姐”，很难让人把她与100多家店的连锁企业总经理挂起钩来。然而在结束了采访后，沈淑芬给记者留下了难忘的印象。
别看她现在是这么大企业的总经理，当初也是从一家小店做起来的，从第一家肥牛店开业，到京福华餐饮有限公司的建立，历经了8年时间。在外人眼里，8年时间开起100多家连锁店，是个奇迹。然而如果没有最初打下坚实的基础，想必福华也不会发展到今天。更难想象，带领福华人走到了创造这个奇迹的，是眼前这个女人。
沈淑芬是名副其实的“老板娘”。丈夫经营养殖、生产、加工基地、房地产，开的餐饮自然就主要由沈淑芬来打理。虽然没有经验，但经营起业却毫不含糊。当时第一家店在河北大厂，为了采购新鲜的小料、青菜，她每天4点起床，坐长途巴士到北京采购、询价。寒冬酷暑，从不放弃。她带着两位经理亲自去菜摊砍价，时间一长，很多卖菜的人都认识她了，当知道她是老板娘时，都不相信。用卖菜人的话说：别蒙我了，哪有老板娘亲自天天来采购的？但是，这是千真万确，她一个人起早爬半夜，一边顾着照顾家，一边学餐饮、学管理，硬是从“外行人”这个门槛迈了进来，到现在从经营策略、装修风格。家私的配置、增添新品种，营造快的就餐场面等等面面俱到，把企业做得红红火火。
脑子里有个人“人才库”
沈淑芬的员工称她脑子里有个“人才库”。什么样的人适合作什么，该放到什么位置，她一看便知。对手底下的员工更是如此，每位管理者的脾气、性格，甚至是爱好她都一清二楚，了为指掌。现在十几家直营店中，有一大半以上的店长是公司的“元老”，有的是从最开始的小服务生到现有的经理，工龄最长的有7年多，最短的也有3年。而且每位经理都是各有所长，把店管理的井井有条。现在每次招人，沈淑芬都要亲自面试，争取把每个人都放到最合适的位置。
当记者问到沈淑芬，脑子里怎样才能装下这个“人才库”的时候，沈淑芬笑着说：“其实没什么秘诀，我做的就是多关心他们。”刚开店的时候，沈淑芬不懂管理，就告诉员工：我得跟你们学，你们可要好好干，把我教会了。嘴上这样说，实际上她也真虚心和大家学。和员工一起采购、服务、甚至到厨房帮厨，和厨师一起把握菜品质量、出品质量。不懂的地方就和大伙学，日子一长，她的经验越来越丰富，和员工的关系也更加和谐。虽然别人没有感觉到什么，但细心的沈淑芬关注到了每位员工的特长、性格和爱好，把有想法、踏实肯干的人提拔起来做副手。
现在的分店经理在当初大多是个小员工，如今做店长却是各显神通。和沈淑芬相处了这么多年，默契自然就心照不宣了，有什么新举措一提出来，大家都心领神会、不折不扣的实施下去。
千百名员工的“大姐”
如今随沈淑芬走到任何一家分店，我们听不到一句“沈总”的称呼，每个人都笑着称她为“大姐”。沈淑芬笑着和记者说：这个称呼已经叫了八年了，要是一下子改了我还真不习惯。
企业刚建那会，沈淑芬在员工眼中，是和大家一起工作的同事，是来和大家“学徒”的，而不是摆着架子的老总。在沈淑芬同员工一同工作的这些日子里，让大家缩短了老板与员工的距离，更让员工齐心协力为企业付出自己的努力。
沈淑芬是个很干脆的人，遇上有因难的员工，她马上主动帮助，但是如果遇到解决不了的问题她也会很干脆的告诉员工：这事不行，我办不了。久而久之，员工都受到了她的影响，有什么事情就会和她直说，沈淑芬也会尽力给解决。
但是在管理上，她却从来不经视。现在每天每家店的店长都要发个短信汇报当天的销售额与店内的情况，及时和她沟通。除此之外，每个月都要到各家店巡视，发现问题以便及时解决。这个被人尊称的“大姐”，是各店员工中“贴心人”的代称。廊坊店的周经理工作干的出色，效益也很好。但在周经理工作很起劲的第一年，远在东北老家的父亲得了不治之症，这个消息对周经理来说如同晴天霹雳，心里即惦记家又离不开店，一时间左右为难。沈淑芬在得知这个消息后立即找周经理谈心，给予资助并精心照顾，让周经理颇为感动。料理完老人的后事，周经理马上回到了工作岗位，至今已工作了4年多，而廊坊店的效益在公司一直名列前茅。
不仅是管理层，普通员工的疾苦都在她脑子里装着。生病的员工、家里负担重的员工是沈淑芬“重点保护”的对象。平时给这些员工打打电话、关心他们的生活状况，发现他们有困难的便进行资助，这样，员工便能安心的工作，对沈淑芬和企业的感激也不言而喻。
管理企业就像过日子
沈淑芬觉得，管理一个企业就像过日子。一个家庭需要精打细算，一个企业同样也如此。现在企业发展稳定了，但决不能忽略一些细节。现在她是整个餐饮公司的“财神”，所有账目都由她亲自管理。每个月报表时，沈淑芬都会拿出一天时间仔细分析各项收支，并把这些与上个月相对比。这些就要做到细处：比如哪个店的餐巾纸使用超标了，哪个店的水电费用高出额度了，她都会下去查一查，再根据实际情况核实，进行有效的监控。有了这个提醒，管理人员就不会把这些忽略。沈淑芬认为，开饭店就是要把小事做好，不能忽略每一件小事。大的决策不是每天都要做，而小事每天都要做。每次到店里巡视时，她关注更多的是管理细节。用她的话说：“人无完人，这些店长们的管理我基本上不用操心，但细小的地方他们可能不会全部想到。细心是女人的天性，他们想不到的，我就来补充一下。”沈淑芬经常和员要讲：企业发展之路往往是崎岖坎坷的。要想不断的发展，就要精心的谋划，步步攀升。
为了增强员工们的凝聚力，一次员工大会后沈淑芬特地组织了一次郊游。她带领公司的管理人员一起攀到慕田峪长城的顶峰，和大家坐在一起喝酒。在谈话中，沈淑芬告诉大家：管理企业就像爬长城一样，中途一定会有许多艰难险阻。但只要我们不气馁、不妥协、不断努力，就一定可以达到目标，达到最高峰。
紧抓内部发展，为未来打下夯实基础
加盟理念：用福华货，出福华品，说福华话，做福华人，走福华路。
企业的发展离不开加盟，然而在大规模加盟后，其弊端也逐渐显露出来。很多加盟店不能像直营店一样狠抓出品与服务，导致一些店由于经营不善而效益下滑。在了解这些情况后，沈淑芬带领管理人员根据多年实践经验总结出这样的加盟理念：
用福华货：现在京福华餐饮公司实现了统一配送原料，所有加盟店均要采用出自福华养殖基地生产的优质牛肉。
出福华品：在福华，保证出品质量是永远放在第一位的，通过组织加盟商来福华学习、考察、参观等提高他们的出品质量，首先要把“视质量为生命”这名话落实。
说福华话：每位福华的员工面对顾客时都要说规范的话：“你好，京福华公司××店，欢迎光临！”并提出规范礼貌用语，写在培训材料上，员工每天都要练习和使用。
做福华人：福华重视人品，要求做人如同出品，对人员非常重视，看一家店管理的怎样，看出品质量就能看出来。只有服务好顾客，才能做好人。
走福华路：福华走的是品牌之路。在当前餐饮市场竞争激烈而又名声大振的情况下，企业想长久发展就必须创建自己的品牌，加盟店也是如此。只有真正做好出品、做好服务，品牌才能在顾客心中林立永恒，不断发展。
沈淑芬告诉记者，明年发展的重心不是再开多少家加盟店，而是继续稳固企业目前直营店的实力，为第二次飞跃打下坚实基础！
 
原文刊登于《新餐饮管理》杂志2006年第一期