系牛的肋条骨连同上面的腹肉切片而成。牛仔骨一般取自牛脂肪沉积最好的第五、六、七三根肋条骨。这是牛身上的精华部位，一头牛只能出六根，即广告中所称的“一牛仅供六客”。该部位口感绵软，鲜香，可做台塑牛排，切澕片后即为火锅店、豆捞店涮食用。也可供中餐、西餐、日餐等使用。
