位于眼肉后部，脊椎外侧，是牛的背最长肌外脊外面有油层，里面为肌肉，在西餐中称作西冷，适合做牛排用，火锅中涮食口感较硬。根据沉积脂肪多少可分为S外脊、A外脊和B外脊。F外脊外面无油层，又称为光板外，用作火锅中生食牛肉。西式快餐用的牛排多为F外脊。
